Oikea lämpötila ja kypsennysaika
Ruokavirasto suosittelee, että possunliha kypsennetään kauttaaltaan vähintään 70 asteen sisälämpötilaan (Ruokavirasto). Aika yksin ei korvaa lämpötilan mittaamista, koska uunien todelliset lämpötilat ja fileiden paksuudet vaihtelevat.
Snellmanin ohjeessa noin 690 gramman sisäfile kypsennetään 175 asteisessa uunissa 35–45 minuuttia, ja paistomittari ratkaisee lopullisen valmiuden (Snellmanin resepti). Nämä ajat koskevat tätä painoluokkaa – pienempi tai isompi file kypsyy eri nopeudella.
Vaiheittaiset ohjeet
- Poista fileestä kalvo ja mausta file noin 1 tl suolalla ja 1 tl pippuriseoksella.
- Ruskista file pannulla voissa (noin 1 rkl) kauniin värisiksi.
- Siirrä file uunivuokaan ja aseta uunissa pidettäväksi tarkoitettu paistomittari fileen paksuimpaan kohtaan.
- Kypsennä 175 asteessa 35–45 minuuttia, kunnes sisälämpötila on 70 astetta.
- Ota file uunista, peitä foliolla ja anna sen levätä 15 minuuttia ennen leikkaamista.
Levossa lihan mehut tasoittuvat. Vältä liian pitkää kypsennystä, koska sisäfile on laihaa ja kuivuu helposti.
Miksi paistomittari on tärkein
Sisälämpötilan mittaus on varmin tapa tietää, milloin liha on valmista. Nopeaa lukemista varten kokoontaitettava paistomittari sopii lämpötilan pistomittaukseen – kauppias ilmoittaa lukeman tulevan noin 7 sekunnissa. Tällaista laitetta ei jätetä uuniin kypsymisen ajaksi, vaan sillä tarkistetaan lämpötila erikseen valmistajan ohjeiden mukaan. Jos haluat seurata lämpötilaa koko kypsennyksen ajan, tarvitset uunissa pidettäväksi tarkoitetun anturin.
Tämä on mainoslinkki: saatamme saada pienen provision, jos teet ostoksen. Hinta ei muutu sinulle.
Usein kysytyt kysymykset
Voiko sisäfileen kypsentää ilman paistomittaria?
Aikaohje (175 astetta, 35–45 minuuttia noin 690 g fileelle) antaa suunnan, mutta ilman mittausta tulos on epävarma. Ruokaviraston suosituksen mukaan sisälämpötilan pitää olla vähintään 70 astetta.
Miksi file pitää antaa levätä kypsentämisen jälkeen?
Snellmanin ohjeessa file lepää folion alla 15 minuuttia. Levon aikana mehut tasoittuvat ja lopputulos on mehevampi.
Mitä mausteita sisäfileeseen sopii?
Yksinkertainen suola ja pippuriseos riittävät hyvin. Snellmanin ohjeessa käytetään noin teelusikallinen kutakin.
Kaipaatko lisää arkiruokaideoita? Kokeile esimerkiksi Big Mac -pasta tai butter chicken.