Voikanaan eli butter chickenin historia alkaa Delhin ravintolakeittiöstä, jossa ylijäämäkana pelastettiin voilla ja kermalla. Tämä intialainen klassikko on kiertänyt maailman ja palannut Suomeen jogurttimarinoituna versiona, joka valmistuu helposti kotona. MTV Uutisten testaamassa reseptissä 700–800 g broilerin paistileikettä riittää neljälle hengelle. Lopputulos on täyteläinen, lempeän tulinen ja kermainen – juuri sellainen kuin intialainen alkuperäisresepti.

4 liittyvaa artikkelia

Perinteiset ainesosat: voita 40 g, kermaa 2,5 dl, paseerattua tomaattia 2,5 dl · Marinointi: jogurtti, valkosipuli, inkivääri, garam masala · Alkuperä: Delhi, ravintolakokin keksintö ylijäämäkanasta · Tarjoilu: riisin ja naan-leivän kanssa · Mausteet: sokeri 1 rkl, suola 1 tl, chilijauhetta

Pikakatsaus

1Vahvistetut faktat
2Mikä on epäselvää
  • Tarkka alkuperäpäivämäärä
  • Keksijän virallinen nimi
3Aikajanasignaali
4Mitä seuraavaksi

Viisi näkökulmaa ruokaan, joka on maailman suosituin curry: perusversio, kookosvariantti, uunimenetelmä, jogurttikastikkeen rooli ja aitous.

Tieto Arvo
Alkuperä Intia, Delhi ravintola
Keksijän motiivi Estää kanan kuivuminen
Avainainesosa Voita ja kerma
Marinointiaika Useita tunteja

Ruokalaji syntyi Delhissä, kun ravintolakokki keksi pelastaa ylijäämäkanan voilla, kermalla ja tomaattikastikkeella. Tuloksena syntyi Murgh Makhani eli voikana, joka nousi maailman suosituimmaksi curryruoaksi.

Helppo butter chicken

Ainesosat nopeaan versioon

Vaiheittainen ohje

  1. Sulata 2 rkl voita pannussa keskilämmöllä (Maailman parasta etsittäessä -blogiresepti)
  2. Anna kanaan maustua 15 minuutin ajan ennen kypsennystä (Maailman parasta etsittäessä -blogiresepti)
  3. Ruskista kana voissa kahdessa erässä (MTV Uutisten resepti)
  4. Lisää tomaattikastike ja kerma, hauduta 10–15 minuuttia (Maailman parasta etsittäessä -blogiresepti)
  5. Tarjoa riisin kanssa (MTV Uutisten resepti)

Butter chicken on yksi maailman suosituimmista curryruoista, täyteläinen ja kermainen (YouTube-video “The Ultimate Butter Chicken” (BiBi)). Helppo versio kypsyy pannulla 10–15 minuutissa ilman grillausta, mikä tekee siitä arkiruoan klassikon.

Aito butter chicken

Perinteinen marinointi

Perinteisessä reseptissä kana marinoituu jogurtin, valkosipulin, inkiväärin ja sitruunan kanssa vähintään 4 tuntia tai yön yli (YouTube-video “The Ultimate Butter Chicken” (BiBi)). Suomalaisissa resepteissä korostetaan yön yli marinointia parhaan maun saamiseksi (MTV Uutisten resepti).

Kastikkeen salaisuudet

Kastike valmistetaan ghee:llä, tomaateilla, cashewpähkinöillä, inkiväärillä ja valkosipulilla, keitetään 30–40 minuuttia (YouTube-video “The Ultimate Butter Chicken” (BiBi)). Kana grillataan hiilillä luumurusten kanssa saadakseen charria ennen kastikkeeseen lisäämistä (YouTube-video “The Ultimate Butter Chicken” (BiBi)). Kastike blendataan sileäksi vitamixillä perinteisessä ohjeessa (YouTube-video “The Ultimate Butter Chicken” (BiBi)). YouTube-videossa tasapainotetaan tomaatin happamuus sokerilla ja lisätään rasvaa 10 minuutiksi (YouTube-video “How To Make Butter Chicken At Home”).

Miksi grillaus ratkaisee

Perinteinen grillaus hiilillä tuo kanalle charria eli savuisen paistopinnan, joka nostaa voikanaan maun aivan uudelle tasolle. Ilman grillausta ruoka on hyvä, mutta ei vertailukelpoinen.

Butter chicken jogurttikastike

Jogurttimarinoinnin ohje

MTV Uutisten reseptissä 700–800 g broileria marinoituu rasvaisessa jogurtissa ja sitruunamehussa vähintään 3 tuntia (MTV Uutisten resepti). Recipe Runner suosittelee kreikkalaista jogurttia marinadissa proteiinien hajoittamiseksi ja mureudeksi (Recipe Runner -resepti). Red Gold Tomatoes -reseptissä marinadi sisältää 1 kuppi vähärasvaista jogurttia, valkosipuli- ja inkivääripastaa (Red Gold Tomatoes -resepti). Green Healthy Cooking käyttää islandilaista skyr-jogurttia marinadissa, joka on paksua mutta vähemmän hapanta (Green Healthy Cooking -terveellinen resepti).

Kastikkeen koostumus

Helppo versio käyttää kreikkalaista jogurttia kastikkeessa lisättynä kolmanneksittain välttääkseen juoksettumisen (Nounos Creamery -resepti). Jogurtti lisätään kastikkeeseen huoneenlämpöisenä estääkseen erkaantumisen (Recipe Runner -resepti). Kreikkalainen jogurtti tuo kermaisuutta ja happamuutta ilman ylimääräistä rasvaa (Nounos Creamery -resepti). Terveellisessä versiossa sipuli blendataan tomaattikastikkeen, smetanan ja sokerin kanssa sileäksi (Green Healthy Cooking -terveellinen resepti).

Jogurtti kastikkeeseen

Jos jogurtti menee suoraan kuumaan kastikkeeseen, se juoksettuu. Ratkaisu: lisää huoneenlämpöinen jogurtti kolmessa erässä ja sekoita tasaisesti jokaisen lisäyksen jälkeen.

Butter chicken kookosmaito

Kookosmaidon korvaaja

Kookosmaito toimii kerman korvaajana, jolloin ruoka on kevyempi mutta säilyttää kermaisuuden (Green Healthy Cooking -terveellinen resepti). Terveellisessä versiossa sipuli blendataan tomaattikastikkeen, smetanan ja sokerin kanssa sileäksi (Green Healthy Cooking -terveellinen resepti).

Muunnelma perinteisestä

  1. Paista sipuli, valkosipuli ja inkivääri öljyssä
  2. Lisää paseerattu tomaatti, garam masala, kurkuma, chili
  3. Keitä 10 minuuttia
  4. Lisää kana ja keitä 8–10 minuuttia
  5. Lisää kookosmaito ja sekoita
  6. Tarjoa basmatiriisin kanssa

Kookosmaito on hyvä vaihtoehto niille, jotka haluavat vähentää tyydyttyneiden rasvojen saantia. Maku on hieman erilainen, mutta täyteläinen rakenne säilyy.

Butter chicken uunissa

Uuniohjeet

Paloittele kana suupaloiksi ja marinoi jogurtissa ja mausteissa (Red Gold Tomatoes -resepti). Marinointiaika on vähintään 1 tunti tai yön yli parhaan maun saamiseksi (Red Gold Tomatoes -resepti). Paista uunissa 200 °C:ssa noin 20–25 minuuttia kunnes kana on kypsää.

Paistoajat

Kypsennä marinoitu kana uunissa ennen kastikkeeseen lisäämistä (Red Gold Tomatoes -resepti). Kana kypsennetään kastikkeessa 8–10 minuuttia paksuuntuakseen (Family Food on the Table -resepti).

Uunimenetelmän etu

Uunissa kypsennys tekee kanasta helpommin hallittavan ja pannulle jää vähemmän tiskiä. Maku on hieman erilainen ilman grillausvaihetta, mutta yhtä maukas.

Upsides

  • Voikana sisältää voita ja kermaa – täyteläinen maku
  • Kana marinoituu jogurtilla – mureus taattu
  • Perinteinen versio käyttää luumuruskanaa
  • Garam masala on läsnä kaikissa resepteissä
  • Tarjoillaan basmatiriisin, naanleivän kanssa

Downsides

  • Tarkka alkuperäpäivämäärä jää epäselväksi
  • Keksijän virallinen nimi kiistanalainen
  • Alueelliset variaatiot Intian sisällä puuttuvat
  • Ravintoloitten ravintoarvot puuttuvat

Chef Chet Sharma (BiBi-ravintola): “Butter chicken is the most popular curry on the planet.”

Ravintola Nepal: “Butter chicken on yksi maailman rakastetuimmista curryruoista.”

Butter chicken on intialainen ruoka, joka on kiertänyt maailman läpi Brittien siirtomaahistorian ja palannut Delhiin parannettuna versiona. Suomalaiseen versioon sopii rasvainen jogurtti ja yön yli marinointi. MTV Uutisten resepti osoittaa, että 700–800 g broilerin paistileikettä riittää neljälle hengelle. Blogireseptissä taas käytetään 900 g rintafilettä, mutta lopputulos on yhtä maukas. Jokainen kokki muokkaa reseptiä omaan suuntaansa, mutta jogurttikastikkeen ja kermaisen tomaattikastikkeen yhdistelmä pysyy vakiona. Ruoka tulee paremmaksi, jos broilerit saavat marinoitua vähintään 3 tuntia.

Aiheeseen liittyvää: Lounas Helsinki Keskusta · Minimani Jyväskylä Tarjoukset

Lisälähteet

youtube.com, ravintolanepal.fi

Kiireisinä arki-iltoina tämä aito ohje täydentyy helpoilla 30 minuutin butter chicken -vivahteilla, jotka maistuvat yhtä herkulliselta.

Ala missa naita

Usein kysytyt kysymykset

Miten paljon voita tarvitaan butter chickeniin?

Voita tarvitaan 2–6 rkl riippuen reseptistä. Helppo versio käyttää noin 2 rkl pannulla ruskistukseen, kun taas perinteinen kastike voi sisältää 6 rkl voita. Rasvan määrä vaikuttaa suoraan täyteläisyyteen.

Voiko butter chicken tehdä vegaanisena?

Kyllä voi. Korvaa kerma kookosmaidolla ja voi kasviöljyllä. Jogurtti voidaan korvata soijajogurtilla, mutta tällöin marinointiaika lyhenee ja maku muuttuu.

Mikä on butter chickenin kalorimäärä?

Kalorimäärä riippuu käytetyistä ainesosista. Yksi annos sisältää tyypillisesti 400–600 kcal, jos kana on marinoitu jogurtilla ja kastike valmistettu kermalla. Kookosmaito vaihtoehtona voi laskea määrää hieman.

Tarvitseeko butter chicken yötä marinoida?

Yön yli marinointi antaa parhaan tuloksen, mutta vähintään 1–3 tuntia riittää arkiruoalle. Recipe Runner suosittelee 30–60 minuutin marinaaliaikaa nopeaan versioon.

Miten säilyttää butter chicken?

Valmis butter chicken säilyy jääkaapissa 3–4 päivää. Pakastaa voi jopa 2–3 kuukautta. Kuumenna kuumana uunissa tai pannulla, ei mikrossa.

Onko butter chicken tulinen?

Tulisuus riippuu käytetyn chilin määrästä. Perinteinen resepti on lempeän mausteinen, mutta lasten ruoaksi kannattaa vähentää chilijauhetta. Ravintola Nepal kuvailee ruoan lempeän mausteiseksi.

Mikä on paras riisi butter chickenille?

Basmati riisi on perinteinen valinta, mutta jasmiini riisi toimii yhtä hyvin. Naan-leipä on yleisin lisuke, mutta myös raitapuolelleipä käy.